1. Objektif latihan
Melalui latihan, meningkatkan teori pensterilan dan tahap operasi praktikal pelatih, menyelesaikan masalah sukar yang dihadapi dalam proses penggunaan peralatan dan penyelenggaraan peralatan, menggalakkan operasi piawai, dan meningkatkan saintifik dan keselamatan pensterilan terma makanan.
Latihan ini bertujuan untuk membantu pelatih mempelajari sepenuhnya pengetahuan teori asas pensterilan terma makanan, menguasai prinsip, kaedah dan langkah-langkah merumuskan prosedur pensterilan, dan membiasakan diri serta membangunkan amalan operasi yang baik dalam amalan pensterilan terma makanan, serta meningkatkan kemungkinan pertemuan dalam amalan pensterilan terma makanan. Kebolehan untuk menangani masalah yang dihadapi.
2. Kandungan latihan utama
(1) Prinsip asas pensterilan haba makanan dalam tin
1. Prinsip pengawetan makanan
2. Mikrobiologi Makanan Dalam Tin
3. Konsep asas pensterilan haba (nilai D, nilai Z, nilai F, keselamatan F, LR dan konsep serta aplikasi praktikal lain)
4. Penjelasan langkah-langkah kaedah dan contoh untuk merangka peraturan pensterilan makanan
(2) Piawaian dan aplikasi praktikal pensterilan haba makanan
1. Keperluan kawal selia FDA AS untuk peralatan dan konfigurasi pensterilan terma
2. Prosedur operasi pensterilan piawai dijelaskan secara langkah demi langkah - ekzos, suhu malar, penyejukan, kaedah salur masuk air, kawalan tekanan, dsb.
3. Masalah dan penyimpangan biasa dalam operasi pensterilan terma
4. Rekod berkaitan pensterilan
5. Masalah biasa dalam perumusan prosedur pensterilan semasa
(3) Pengagihan haba retort, prinsip ujian penembusan haba makanan dan penilaian keputusan
1. Tujuan ujian termodinamik
2. Kaedah ujian termodinamik
3. Penjelasan terperinci tentang sebab-sebab yang mempengaruhi keputusan ujian pengagihan haba pensteril
4. Aplikasi ujian penembusan haba dalam merumuskan prosedur pensterilan produk
(4) Titik kawalan utama dalam rawatan pra-pensterilan
1. Suhu (suhu pusat produk, suhu pembungkusan, suhu penyimpanan, suhu produk sebelum pensterilan)
2. Masa (masa perolehan mentah dan masak, masa penyejukan, masa penyimpanan sebelum pensterilan)
3. Kawalan mikrob (bahan mentah, kematangan, pencemaran alat dan instrumen yang bertukar ganti, dan jumlah bakteria sebelum pensterilan)
(5) Penyelenggaraan dan penyelenggaraan peralatan pensterilan
(6) Penyelesaian masalah dan pencegahan biasa bagi peralatan pensterilan
3. Masa latihan
13 Mei 2020
Masa siaran: 8 Ogos 2020