1. Objektif Latihan
Melalui latihan, meningkatkan teori pensterilan dan tahap operasi praktikal pelatih, menyelesaikan masalah sukar yang dihadapi dalam proses penggunaan peralatan dan penyelenggaraan peralatan, menggalakkan operasi piawai, dan meningkatkan saintifik dan keselamatan pensterilan terma makanan.
Latihan ini berusaha untuk membantu pelatih sepenuhnya mempelajari pengetahuan teori asas tentang pensterilan terma makanan, menguasai prinsip, kaedah dan langkah -langkah merumuskan prosedur pensterilan, dan membiasakan diri dan membangunkan amalan operasi yang baik dalam amalan pensterilan terma makanan, dan meningkatkan kemungkinan pertemuan dalam amalan pensterilan haba makanan. Keupayaan untuk menangani masalah yang dicapai.
2. Kandungan Latihan Utama
(1) Prinsip asas pensterilan haba makanan dalam tin
1. Prinsip pemeliharaan makanan
2. Mikrobiologi makanan dalam tin
3. Konsep asas pensterilan terma (nilai d, nilai z, nilai f, keselamatan, LR dan konsep lain dan aplikasi praktikal)
4. Penjelasan langkah dan contoh kaedah untuk merumuskan peraturan pensterilan makanan
(2) piawaian dan aplikasi praktikal pensterilan terma makanan
1. Keperluan pengawalseliaan FDA AS untuk peralatan pensterilan terma dan konfigurasi
2. Prosedur operasi pensterilan standard dijelaskan dalam langkah demi langkah-langkah, suhu malar, penyejukan, kaedah masuk air, kawalan tekanan, dll.
3. Masalah biasa dan penyimpangan dalam operasi pensterilan terma
4. Rekod berkaitan pensterilan
5. Masalah biasa dalam perumusan prosedur pensterilan semasa
(3) Pengagihan haba retort, prinsip ujian penembusan haba dan penilaian hasil
1. Tujuan ujian termodinamik
2. Kaedah ujian termodinamik
3. Penjelasan terperinci tentang sebab -sebab yang mempengaruhi keputusan ujian pengedaran haba dari steril.
4. Penggunaan ujian penembusan terma dalam merumuskan prosedur pensterilan produk
(4) Titik kawalan utama dalam rawatan pra-sterilisasi
1. Suhu (suhu pusat produk, suhu pembungkusan, suhu penyimpanan, suhu produk sebelum pensterilan)
2. Masa (masa perolehan mentah dan dimasak, masa penyejukan, masa penyimpanan sebelum pensterilan)
3. Kawalan mikrob (bahan mentah, kematangan, pencemaran alat perolehan dan instrumen, dan jumlah bakteria sebelum pensterilan)
(5) Penyelenggaraan dan penyelenggaraan peralatan pensterilan
(6) Penyelesaian Masalah dan Pencegahan Peralatan Pensterilan Biasa
3. Masa Latihan
13 Mei 2020
Masa Post: Aug-08-2020