1. Objektif latihan
Melalui latihan, meningkatkan teori pensterilan dan tahap operasi praktikal pelatih, menyelesaikan masalah sukar yang dihadapi dalam proses penggunaan peralatan dan penyelenggaraan peralatan, menggalakkan operasi piawai, dan meningkatkan saintifik dan keselamatan pensterilan terma makanan.
Latihan ini berusaha untuk membantu pelatih mempelajari sepenuhnya pengetahuan teori asas tentang pensterilan haba makanan, menguasai prinsip, kaedah dan langkah-langkah merumuskan prosedur pensterilan, dan membiasakan diri dan membangunkan amalan operasi yang baik dalam amalan pensterilan haba makanan, dan meningkatkan kemungkinan daripada pertemuan dalam amalan pensterilan terma makanan.Keupayaan untuk menangani masalah yang dicapai.
2. Kandungan latihan utama
(1) Prinsip asas pensterilan terma makanan dalam tin
1. Prinsip pengawetan makanan
2. Mikrobiologi Makanan Dalam Tin
3. Konsep asas pensterilan terma (nilai D, nilai Z, nilai F, keselamatan F, LR dan konsep lain serta aplikasi praktikal)
4. Penjelasan langkah kaedah dan contoh untuk menggubal peraturan pensterilan makanan
(2) Piawaian dan aplikasi praktikal pensterilan terma makanan
1. Keperluan kawal selia FDA AS untuk peralatan dan konfigurasi pensterilan terma
2. Prosedur operasi pensterilan standard diterangkan secara langkah demi langkah ekzos, suhu malar, penyejukan, kaedah salur masuk air, kawalan tekanan, dsb.
3. Masalah biasa dan penyelewengan dalam operasi pensterilan terma
4. Rekod berkaitan pensterilan
5. Masalah biasa dalam rumusan semasa prosedur pensterilan
(3) Pengagihan haba retort, prinsip ujian penembusan haba makanan dan penilaian keputusan
1. Tujuan ujian termodinamik
2. Kaedah ujian termodinamik
3. Penjelasan terperinci tentang sebab-sebab yang mempengaruhi keputusan ujian pengagihan haba pensteril
4. Penggunaan ujian penembusan haba dalam merumuskan prosedur pensterilan produk
(4) Titik kawalan utama dalam rawatan pra-pensterilan
1. Suhu (suhu pusat produk, suhu pembungkusan, suhu penyimpanan, suhu produk sebelum pensterilan)
2. Masa (masa perolehan mentah dan masak, masa penyejukan, masa penyimpanan sebelum pensterilan)
3. Kawalan mikrob (bahan mentah, kematangan, pencemaran alat dan instrumen perolehan, dan jumlah bakteria sebelum pensterilan)
(5) Penyelenggaraan dan penyelenggaraan peralatan pensterilan
(6) Penyelesaian masalah biasa dan pencegahan peralatan pensterilan
3. Masa latihan
13 Mei 2020
Masa siaran: Ogos-08-2020