Menurut kajian tersebut, terdapat banyak faktor yang mempengaruhi kesan pensterilan tin, seperti tahap pencemaran makanan sebelum pensterilan, bahan makanan, pemindahan haba, dan suhu awal tin.
1. Tahap pencemaran makanan sebelum pensterilan
Daripada pemprosesan bahan mentah hinggalah pensterilan dalam pengetinan, makanan akan tertakluk kepada pelbagai tahap pencemaran mikrob. Semakin tinggi kadar pencemaran, semakin lama masa yang diperlukan untuk pensterilan pada suhu yang sama.
2. Bahan-bahan makanan
(1) Makanan dalam tin mengandungi gula, garam, protein, lemak dan makanan lain yang boleh menjejaskan rintangan haba mikroorganisma.
(2) Makanan yang mempunyai keasidan yang tinggi biasanya disterilkan pada suhu yang lebih rendah dan untuk masa yang lebih singkat.
3. Pemindahan haba
Semasa memanaskan pensterilan makanan dalam tin, cara utama pemindahan haba adalah konduksi dan perolakan.
(1) Jenis dan bentuk bekas pengetinan
Tin keluli nipis dalam tin memindahkan haba lebih cepat daripada tin kaca, dan tin kecil memindahkan haba lebih cepat daripada tin besar. Isipadu tin yang sama, tin rata daripada tin pendek memindahkan haba lebih cepat.
(2) Jenis makanan
Pemindahan haba makanan bendalir adalah lebih cepat, tetapi kadar pemindahan haba gula cecair, air garam atau cecair perisa dengan kepekatannya meningkat dan menurun. Kadar pemindahan haba makanan pepejal adalah perlahan. Pemindahan haba tin besar dan tin yang ketat adalah perlahan.
(3) Bentuk periuk pensterilan dan tin dalam periuk pensterilan
Pensterilan putar lebih berkesan daripada pensterilan statik, dan masanya lebih singkat. Pemindahan haba agak perlahan kerana tin dalam periuk pensterilan menjauhi saluran paip masuk apabila suhu dalam periuk belum mencapai keseimbangan.
(4) Suhu awal tin
Sebelum pensterilan, suhu awal makanan di dalam tin perlu ditingkatkan, yang penting untuk tin yang tidak mudah membentuk perolakan dan pemindahan haba yang perlahan.
Masa siaran: 20-Feb-2023