Menurut kajian itu, terdapat banyak faktor yang mempengaruhi kesan pensterilan tin, seperti tahap pencemaran makanan sebelum pensterilan, bahan makanan, pemindahan haba, dan suhu awal tin.
1. Tahap pencemaran makanan sebelum pensterilan
Daripada pemprosesan bahan mentah hingga pensterilan pengetinan, makanan akan tertakluk kepada tahap pencemaran mikrob yang berbeza.Semakin tinggi kadar pencemaran, dan semakin lama masa yang diperlukan untuk pensterilan pada suhu yang sama.
2. Bahan makanan
(1) Makanan dalam tin mengandungi gula, garam, protein, lemak dan makanan lain yang boleh menjejaskan rintangan haba mikroorganisma.
(2) Makanan dengan keasidan yang tinggi biasanya disterilkan pada suhu yang lebih rendah dan untuk masa yang lebih singkat.
3. Pemindahan haba
Apabila memanaskan pensterilan barangan dalam tin, mod utama pemindahan haba adalah pengaliran dan perolakan.
(1) Jenis dan bentuk bekas pengetinan
Tin keluli nipis tin memindahkan haba lebih cepat daripada tin kaca, dan tin kecil memindahkan haba lebih cepat daripada tin besar.Isipadu tin yang sama, tin rata daripada tin pendek pemindahan haba lebih cepat
(2) Jenis makanan
Pemindahan haba cecair makanan lebih cepat, tetapi kadar pemindahan haba cecair gula, air garam atau perisa dengan kepekatannya meningkat dan berkurangan.Kadar pemindahan haba makanan pepejal adalah perlahan.Pemindahan haba blok tin besar dan ketat tin adalah perlahan.
(3) Bentuk periuk pensterilan dan tin dalam periuk pensterilan
Pensterilan berputar lebih berkesan daripada pensterilan statik, dan masanya lebih singkat.Pemindahan haba agak perlahan kerana tin dalam periuk pensterilan jauh dari saluran paip masuk apabila suhu dalam periuk belum mencapai keseimbangan.
(4) Suhu awal tin
Sebelum pensterilan, suhu awal makanan dalam tin perlu ditingkatkan, yang penting untuk tin yang tidak mudah membentuk perolakan dan pemindahan haba yang perlahan.
