Menurut kajian, terdapat banyak faktor yang mempengaruhi kesan pensterilan tin, seperti tahap pencemaran makanan sebelum pensterilan, bahan makanan, pemindahan haba, dan suhu awal tin.
1. Tahap pencemaran makanan sebelum pensterilan
Dari pemprosesan bahan mentah ke pensterilan pengetinan, makanan akan tertakluk kepada tahap pencemaran mikrob yang berlainan. Semakin tinggi kadar pencemaran, dan semakin lama masa yang diperlukan untuk pensterilan pada suhu yang sama.
2. Bahan makanan
(1) Makanan kalengan mengandungi gula, garam, protein, lemak dan makanan lain yang boleh menjejaskan rintangan haba mikroorganisma.
(2) Makanan dengan keasidan yang tinggi biasanya disterilkan pada suhu yang lebih rendah dan untuk masa yang lebih pendek.
3. Pemindahan haba
Apabila pensterilan pemanasan barangan kalengan, mod utama pemindahan haba adalah konduksi dan perolakan.
(1) Jenis dan bentuk bekas pengetinan
Tin nipis tinned pemindahan haba lebih cepat daripada tin kaca, dan tin kecil memindahkan haba lebih cepat daripada tin besar. Jumlah tin yang sama, tin rata daripada tin pendek pemindahan haba lebih cepat
(2) jenis makanan
Pemindahan haba makanan cecair lebih cepat, tetapi kadar pemindahan haba cecair, air garam atau air garam dengan peningkatan kepekatannya meningkat dan berkurangan. Kadar pemindahan haba makanan pepejal adalah perlahan. Pemindahan haba blok tin besar dan ketegangan dalam tin adalah perlahan.
(3) bentuk periuk pensterilan dan tin dalam periuk pensterilan
Pensterilan berputar lebih berkesan daripada pensterilan statik, dan masa lebih pendek. Pemindahan haba agak perlahan kerana tin dalam periuk pensterilan jauh dari saluran paip masuk apabila suhu di dalam periuk belum mencapai keseimbangan.
(4) suhu awal tin
Sebelum pensterilan, suhu awal makanan di dalam tin perlu ditingkatkan, yang penting untuk tin yang tidak mudah membentuk perolakan dan pemindahan haba yang perlahan.
